|
|
Gebraden Lamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1.4 kilograms lamsbout (met of uitgebeend), 250 gr boter, 100 gr vetspek of bacon, 50 gram kruiden waaronder peterselie, tijm en oregano, zout, vers gemalen peper, lente of sla uitje, wat slagerstouw of katoenen draad.
Voor de saus:
1 blik gepelde tomaten, wat droge witte wijn, zout, peper (natuurlijk weer vers gemalen), wat in plakjes gesneden groene en zwarte olijven.
Voorbereiding:
Lamsbout (indien met been)ontbenen en op plaats van been opvullen met mengsel van kruiden, lente uitje zout en peper. Dit even in laten trekken.
Bereidingswijze:
Lamsbout dichtbinden met slagerstouw of katoenen draad. Tussen de draad wat spek of bacon doen (voor de smaak en om het sappig te houden).
Bak de lamsbout even rondom aan in de koekenpan met de 250 boter. Doe de lamsbout daarna in een braadslede (incl. het bakvocht)en braad in een matig warme oven ca 20-25 minuten. Bedruip regelmatig.
Haal daarna de lamsbout uit de oven en laat deze rustig afkoelen. Als de lamsbout voldoende is afgekoeld ontdoe deze van het slagerstouw of katoenen draad spek of bacon. Snijd de lamsbout in plakken van ca 2.5 cm. Doe dit nooit als de lamsbout nog niet voldoende is afgekoeld. Anders zal dit tot teveel vochtverlies leiden. (TIP: doe dat altijd met vleessoorten welke roze of rood van binnen gebraden worden, een van de basis technieken).
Saus:
Gebruik ca 1/2 van het braadvocht.
Voeg blik ontvelde tomaten toe (eventueel uitgelekt, gaat wat sneller) en laat dit in een brede pan inkoken tot saus dikte. Afblussen met wat droge witte wijn, naar smaak kruiden met wat zout en peper.Nogmaals de saus iets laten reduceren en op laatste moment de in plakjes gesneden olijven toevoegen.
|
|
|